Roquetaillade es un monumento histórico ejemplar. Desde la prehistoria, los hombres se instalaron en este lugar, aprovechando del abrigo de las grutas y los promontorios para defenderse. Carlomagno durante su paseo hasta los Pirineos en compañía de Roland, mandó construir la primera fortificación en este lugar. Con la evolución de las técnicas de construcción y de defensa, la fortaleza pasó de la madera a la piedra, y se amplió a medida del pasaje de los distintos señores.

En 1306, el Cardenal de la Mothe construyó una segunda fortaleza con el permiso del rey de Inglaterra, Eduardo I : el Castillo Nuevo de Roquetaillade. La posición política de su tío, el Papa Clemente V, fue sin dudas la razón por la cual fue construido un castillo de semejante envergadura, siguiendo las últimas técnicas del arte militar con el del saber vivir señorial. El conjunto constituye hoy en día un ejemplo único de la arquitectura feudal en Francia.